از نوعی لیموهای ترش کوچک یا بزرگ آبلیمو گیری تهیه می شود و طی فرآیند خشک شدن از رنگ مایل به زرد و سبز به رنگ قهوه ای تیره یا سوخـــته تبـــدیل می شود و معمولا رنگ لیمو عمانی آفتاب خشک قهوه ای روشن و داخل سیاه رنگ است. توجه داشته باشید هر چه لیمو درشـــت تر و تیــــره تر باشد از مرغوبیت و کیفیت بالاتری برخوردار است البته لازم است بدانید لیمو عمانی تازه خشک شده بیشتر به رنگ خردلی و بسیار ترش است. بیشتر تلخی لیمــــو برای تخمه های آن می باشد و بهتر است تخمه ها را هنگام استفاده جدا کنید. لیمو عمانی یکی از اصلی ترین چاشنی غذاهای ایرانی است که طعم و عطری فوق العاده به آنها می بخشد.