به قسمت خالص زعفران که به رنگ قرمز می باشد و در اتنهای تار زعفران قرار دارد، زعفران سرگل می گویند. دلیل این نام گذاری هم جدا سازی بالاترین قسمت از تار زعفران بوده است. زعفران سرگل بسته به کیفیتی که ممکن است داشته باشد داری عیار رنگ دهی مختلفی است. زعفران سرگل را با نام سرگل زعفران هم می شناسند اما برای این نوع گاهاً نام های دیگری هم به کار می رود. از آنجایی که در تهیه زعفران سرگل شاد تا حد امکان ،بخش سفید رنگ ریشه زعفران را از آن جدا می کنند و این کار کیفیت ظاهری و همچنین قدرت رنگ دهی آن را بیشتر می کند، به زعفران به دست آمده از این روش زعفران ممتاز می گویند.